从民国白富美到美国中餐女王，她依旧着旗袍，戴上亿翡翠……

正如《史记·郦生陆贾列传》里道，“王者以民人为天，而民人以食为天”，人类对食物源自于生命本能的渴求，对美食孜孜不倦的热爱，造就了无数丰富的饮食文化。而有着数千年历史底蕴，源远流长的中餐无疑更是个中翘楚。

时至今日，中餐已经和玉石、瓷器、丝绸等一样，成为中国符号之一，流行于世界各地，深受各国美食爱好者的认可和欢迎。而在中餐走向世界的历程中，有这样一位女士，被称为 把中国食物带去美国的先行者。

今天就让我们来聊聊这位女士的传奇人生。

01、出身于江南的名门贵女

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她叫江孙芸，英文名Cecilia Chiang，1920年9月18日出生在江苏无锡。

未冠夫姓前，她姓孙，是孙家的第七个女儿，人称七姑娘，又或戏称“七公主”。其祖父是中法铁路总长，父亲孙龙光是曾留学法国的铁路工程师，后担任中法铁路材料总厂厂长；母亲孙薛云慧家里开着纺织厂和面粉厂，十分富裕 。

▲ 父亲孙龙光和母亲孙薛云慧

不同于当时中国家庭的男尊女卑，孙母虽然跟了夫姓，却在家拥有绝对的话语权，孙父也不像其他有钱人一样坐拥几房姨太太，甚至还非常开明地同意女儿们可以不用裹脚，宠溺地表示“如果真因为没裹脚而嫁不出去，那就留在家里，由家里养着”。

▲ 孙氏一家

优渥的家庭条件，开明的家风，良好的教育，给了江孙芸最好的成长环境，养成了一派落落大方的气度。而她对美食的热爱与了解，也完全来自家庭的影响。

▲ 青少年时期的孙芸

在江孙芸4岁时，举家搬迁去了北京，住进了一套有52间房的宅邸，不仅日常起居有仆人伺候，喜爱美食的孙父孙母还特地请了两位厨师，专门分别做北方菜和上海菜，每次在饭桌上，父母会边品鉴边讲述菜品背后的故事与做法。

耳濡目染之下，江孙芸慢慢地对美食产生了浓厚的兴趣，即使从未下过厨房，也能通晓不少菜品的背景与做菜的方法，培养出了很高的品味、鉴赏能力。

而这，也为她后来的一番事业埋下了伏笔……

02、战争岁月，颠沛流离

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1939年，日军占领北平。

刚读完大学的江孙芸，随五姐孙芩逃难到了重庆投奔亲戚。

不知是因为有一个担任国民军中将参谋，身为蒋介石得力干将的姑父，还是自身条件太过出色，据传，蒋介石的儿子蒋纬国，和外甥竺培风都曾倾心于江孙芸。

昔年逸闻真假已不可考，但可以知道的是， 江孙芸后来并没有成为蒋家儿媳，而是嫁给了 北平辅仁大学的一位经济学教授，江梁。

1945年，两人结婚后搬去了上海，生了一儿一女。1949年，丈夫江梁被派遣出任驻日本大使馆的商务参赞，夫妻两人带着女儿搬迁去了日本东京，儿子则跟着江孙芸的姐姐去了台北，直到两年后才全家团圆。

△江孙芸和丈夫江梁及孩子们

在东京，由于吃不惯日本料理，江孙芸和堂兄弟们合开了第一家餐馆，Forbidden City，中文名紫禁城。而这，正好为她后来的事业打下了基础。

03、远渡重洋，开办中餐厅

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1959年，嫁去美国才1年的六姐孙荪发来电报，其丈夫谢开（当地唐人街《中美英文报》的创办人之一）不幸因肝病骤逝，得知噩耗的江孙芸决定前去美国探望。

初到美国，江孙芸很不适应当时中餐馆的 “美式中餐”， 除了egg foo young（芙蓉蛋）就是chop suey（李鸿章杂碎，其实就是肉丝炒菜丝），为了迎合美国人的口味，饭菜多是酸甜味的，甚至直接挤上沙拉酱番茄酱....简直让人食不下咽。

那些中餐馆的环境条件也都很差，做的菜也很随便很便宜，以至于当时中餐被美国人称为 “只有穷人才吃的菜”。

▲ 孙芸，前排左二

恰巧，她遇到了两位日本的朋友，得知对方打算在当地盘下一家中餐馆，当下就为其垫付了 一万美金的房租 定金，这在当时可不是一笔小钱，相当于如今的60万人民币。

然而没想到，租金付好了后，两个朋友却突然变卦了。找不到人接盘，又不甘心损失的江孙芸，只好自己把这个“烂摊子”揽下来。

04、迎难而上，传播中餐文化

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江孙芸决心做一家 结合西式服务和传统中式美食的餐厅，一家足以颠覆在美中餐文化的店。 她说：“既然唐人街中国餐馆的菜那么差劲，那我就要让美国人知道，什么才是真正的中国菜！”

然而，说起来容易做起来难，除了 资金和人手短缺，还有身处异国他乡的各种困窘，包括 种族歧视、性别歧视以及同胞间的明争暗斗等等，但这些都没有难倒 江孙芸。

她请了一对山东夫妇担任大厨，自己则负责采买食材和大小统筹。然后又花费了巨大的精力，给餐厅进行布置和装修， 力求还原属于中国的文化风韵。

而幼年时关于中国菜的那些记忆，也成为了江孙芸手中的法宝。在接受华盛顿日报采访时说，“我从未煮过，但我知道食物的味道和外观”；“我的口感和记忆力非常好，这就是食谱”。

最早版本的菜单上印着江孙芸脑海里所有的菜，直到营业后通过跟顾客的沟通，才陆续做出删减，她在上面详细记录着该如何解释菜品才能在最短时间内留下深刻印象。

1960年，这家位于polk街的小餐馆开业了，江孙芸给这个误打误撞租下来的餐厅取名叫 the Mandarin，中文名福禄寿，意头非常好。

布置极尽中国特色，又摆脱了单纯舞龙舞狮的刻板印象，是高端的、完全不同于传统印象里的大排档。

饭店刚开张的时候，情形不是很好，不仅顾客没几个，还惹得官司不断。

江孙芸咬牙坚持了下去，人手不足她就亲自跑堂，白天光鲜亮丽的用英语给顾客介绍菜品，晚上却要亲自擦地打扫乃至洗厕所。

江孙芸在餐厅里推出了最具代表性的北京烤鸭、红烧肉、红烧狮子头、锅贴、鱼香肉丝等等中国传统菜式，她说自己不是这些菜的发明者，却是发扬到美国的传承者。

渐渐的，开始有一些华侨、美国人愿意定期来就餐。

有一次美国《旧金山纪事报》专栏作家赫伯·卡恩 ，在福禄寿就餐后，回去就写了篇题为 “新发现一个提供真正中国食物的餐馆”的文章。 让福禄寿一举成名，风靡全城。

除了菜品，江孙芸也特别注重服务品质。

她总会穿着精致的中式旗袍服饰，亲自到桌边为客人服务，耐心翻译每道菜名，以及菜式的亮点和背后的文化。

她认为：“好的食物就是好的食物，这无关于你是美国人亦或是中国人。如果这是个好的食物，我认为每个人都会喜欢的。”

在江孙芸的经营下，福禄寿逐渐成了高档中餐的代名词。

05、功成名就，不忘初心

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福禄寿在此后的日子里越来越火， 《Holiday Magazine》杂志连续32年推崇、连续三年得到Mobile Award五星奖。

1968年，新“福禄寿”餐馆开张时，张大千、齐白石的画作都挂在了餐馆的墙面上；来美国的外国元首，也喜欢选择这里宴请贵宾。

美国国务卿基辛格、丹麦国王、男高音家帕瓦罗蒂、披头士等社会名流们纷纷慕名而来。

1991年，江孙芸71岁，她卖掉“福禄寿”餐厅退休 。2006年，“福禄寿”正式关门，也标志着美国史上第一家，专注中国地道美食的中餐厅结束了44年的辉煌历史。

其子江一帆子承母业，创立了美国最著名的中餐馆P. F. Chang’s（华馆），在全美拥有200多家连锁店。

2013年，江孙芸 获得了 被称为“餐饮奥斯卡”的 “James Beard终身成就奖”。

在颁奖现场，她骄傲地说：“我所有的坚持和付出，就是为了让全世界知道，最好吃的食物就是中国菜，说难吃的，是因为你没吃到正宗的中国菜。”

领奖时，江孙芸穿着红色旗袍，戴着一整套翡翠首饰，优雅知性 ，将中国女性的雍容和尊贵，展现得淋漓尽致。

看这条翡翠项链的品质， 颜色满绿，已经达到帝王绿的级别，珠子颗颗晶莹饱满，目测直径16mm，种色均是一流，估计至少价值过亿！

▲翡翠蛋面耳环+翡翠胸针

江孙芸翡翠配旗袍的搭配非常经典，她有多个造型都佩戴了翡翠饰品。

▲红色旗袍 +翡翠项链吊坠

▲唐装+翡翠胸针

即便年至古稀，江孙芸依旧会打扮得整整齐齐，举手投足间保持中国女性的优雅。

2019年9月，江孙芸百岁诞辰，众多社会名流和餐饮界的大厨轮番帮她庆祝生日；2020年10月29日， 江孙芸在旧金山家中去世，新闻 登上了CNN首页。

CNN称，江孙芸尽管不是职业厨师，但她以敏锐感觉、细致习惯与专业精神，打造出一家知名餐厅品牌， 并彻底改变了美国人对中餐的印象。人们认识到， 中餐也可以成为具有品位的高档饮食。

▲ NBC新闻称她为美国中餐之母。

▲ 纽约时报称她为开创百年风味的餐饮先锋。

20岁在战火中逃难，40岁远渡重洋在旧金山开餐厅，93岁获得烹饪界奥斯卡大奖，经历了一整个世纪的荣耀与艰辛，也许正印证着那句话，淡是最浓的人生滋味。

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